Привет друг!

Ласкаво просимо! - разом ми можемо все!
Добро пожаловать! - вместе мы можем всё!
МЫ В ФЕЙСБУК

БГБК диета: обсуждение

Модератор: Администратор

Re: БГБК диета: обсуждение

Непрочитанное сообщение tanmiro » 28 мар 2017, 23:46

Спасибо ))
ИзображениеПриз зрительских симпатий "Самая красивая елочка"
Аватар пользователя
tanmiro
Аксакал
Аксакал
 
Сообщений: 2557
Зарегистрирован: 03 сен 2015, 09:57
Откуда: Харьков
Реальное имя: Татьяна
Имя ребенка: Антон

Re: БГБК диета: обсуждение

Непрочитанное сообщение Semisvetik » 12 авг 2017, 23:41

Яке обрати борошно для випічки без глютену?
Коли йде мова про борошно без глютену, тоді традиційно я використовую кукурудзяне, рисове чи гречане… як додаток - кукурудзяний та картопляний крохмалі. Це традиційно… З часом я дізналася про інші види борошна, які теж можна знайти на теренах нашої неньки України – пшоняне борошно, борошно із насіння льону чи грецького горіху, а також з амаранту чи сорго. На даний час можна вже придбати борошно, яке імпортують з інших країн – вівсяне борошно без глютену, соєве, кокосове, картопляне, різноманітне горіхове, борошно з нуту, тапіоки, кінви… як додаток – ксантан та гуара.
Для випічки переважно змішую різні види борошна, щоб компенсувати окремі недоліки кожного виду борошна в конкретному випадку (зокрема, надмірну крихкість). Наприклад, поєднання борошна з білого рису і тапіоки визнано найкращим для випічки ніжного коржа для торта, а суміш з борошна коричневого або білого рису, картопляного крохмалю і тапіоки чудово підходить для випічки хліба.
Отже, традиційні представники борошна для сумішей без глютену та випічки.
Кукурудзяне борошно. Воно може бути дрібного або грубого помелу. Таке борошно уповільнює бродіння вуглеводів, тому страви з нього можуть зберігатися довго. Кукурудзяне борошно дрібного помелу може бути біле, жовте чи фіолетове, в залежності від виду кукурудзи. Кукурудзяне борошно дрібного помелу добре використовувати в кондитерських виробах (торти, печиво, тістечка) — вони будуть більш розсипчастими і смачними. Кукурудзяне борошно дрібного помелу добре використовувати для панірування.
Кукурудзяне борошно середнього (грубого) помелу за розміром крупинок схоже на пісок. Його можна використовувати для грубого хліба. Хліб вийде злегка зернистим, щільним і розсипчастим. Така кукурудзяне борошно грубого помелу популярне в мексиканській кухні — з нього роблять тамалес, тортільяс, традиційні напої, смажений хліб.
Кукурудзяний крохмаль широко застосовується в суміші з іншими видами борошна, а також самостійно, як загущувач (зокрема, в пудингах чи киселях). Те ж, що сказано про картопляний крохмаль, відноситься і до кукурудзяного крохмалю.
Оцінюючи будь-який крохмаль, зауважу, що для людського організму цей продукт не можна віднести до корисних. Саме з ним (поряд із солодощами) пов'язують проблеми розвитку грибково-дріжджової інфекції (кандидозу в тому числі) і контролю за рівнем цукру в крові.
Гречане борошно. Переважно використовують у рецептах млинців, оладок і вафель. Щоб зменшити специфічний смак гречки потрібно поєднати дане борошно з іншим, нейтральним на смак.
Рисове борошно. Найпоширеніша і найбільш нейтральна за смаком, але не найкорисніша (як крохмаль). Добре зберігається. Щоб уникнути надмірної сухості у випічці, дане борошно необхідно поєднувати її з іншим видом борошна.
Рис добре засвоюється організмом людини, але при безглютеновій дієті надмірне споживання продуктів з рису протягом довгого часу, може бути причиною виникнення інших ризиків здоров'ю. Рис має високий показник глікемічного індексу, що може позначитися на контролі рівня цукру в крові (ризик виникнення діабету). Останнім часом постало питання підвищеного вмісту канцерогенного миш'яку в рисі будь-якого виду (за винятком дикого). Тому вчені рекомендують не перевищувати трьох порцій рису (1/2 склянки в вареному вигляді) в тиждень. Для дитячого раціону ліміт варто ще знизити.
Борошно з коричневого рису. Має більшу поживну цінність, оскільки містить в своєму складі рисові висівки. З цієї ж причини воно має короткий термін зберігання. Масла, що містяться у висівках, можуть гірчити. Тому рекомендовано зберігати в холодному місці.
Рисові висівки. Містять багато необхідних поживних речовин для нормального функціонування організму (і дитячого розвитку теж). Багаті білком, клітковиною, мінералами і вітамінами (особливо групи В). На жаль, термін зберігання у них недовгий. Мінус в тому, що у висівках накопичується велика частина миш'яку, який міститься в рисі.
Картопляне борошно. Таке борошно дає яскраво-виражений смак картоплі-пюре. Тому використовую у випічці рідко і дуже в невеликих кількостях.
Картопляний крохмаль. У беглютеновой випічці застосовується часто. Добре підходить для приготування соусів і десертів. Попередньо потрібно розчинити в невеликій кількості води.
Пшоняне борошно. Сама крупа багата вітамінами і мінералами, клітковиною і білком. До того ж пшоняне борошно відрізняється більш легкою текстурою. Зазвичай це борошно в БГ випічці змішують з гречаним або з борошном сорго чи кінви.
Борошно тапіоки. За харчовими властивостями відноситься до крохмалю. Користь цього борошна полягає у тому, що надає тісту тягучості, яка відсутня у багатьох інших видів БГ борошна. Зберігається добре.
Соєве борошно. Містить багато цінного білка і жирів. Краще не використовувати в моно-вигляді, а поєднувати з іншими видами борошна. Смачна випічка з таким борошна така, яка містить фрукти, горіхи і шоколад. Термін зберігання малий, через високий вміст в сої білка і жиру.
Вівсяне беглютенове борошно. Умова - на упаковці повинне стояти маркування, що борошно не містить глютену. На сьогоднішній день люди навчилися зберігати вівсяні зерна в чистоті в процесі промислової обробки. А кілька досліджень показали, що введення вівсянки в БГ раціон дітей, які хворіють на целіакію, сприяло заліковуванню запалення шлунково-кишкового тракту
Борошно сорго. Співвідношення вуглеводи : білок у сорго та пшениці однакове - 1:7. Відповідно, і показник глікемічекого індексу і навантаження у сорго нижче ніж у інших видів борошна. Ще одна важлива технологічна перевага борошна сорго полягає в тому, що використовуючи її в БГ випічці, не обов'язково додавати ксантан. Борошно сорго справляється з «склеюванням» самостійно.
Кокосове борошно. Для безглютенових і низьковуглеводних потреб цей гіпоалергенний продукт є дорогоцінним даром з тропічного раю. Має ніжний і солодкий смак. Завдяки низькому глікемічному індексу таке борошно чудово підходить діабетикам. Кокосове борошно допомагає виводити токсини з організму, має чудові антибактеріальні і антигрибкові властивості (в тому числі і проти грибків Кандида), внормовує артеріальний тиск і рівень цукру у крові, покращує роботу щитовидки, сприяє активізації обміну речовин, додає більше енергії, підвищує міцність кісток та зубів. Протипоказання: обережно вживати кокосове борошно повинні ті, у кого надто чутливий шлунок..
Горіхове борошно (мигдальне, фундукове, волоських горіхів тощо). До прикладу - мигдальне борошно достатньо калорійне, як і всі горіхи – 600 ккал у 100 г (у ньому 56 г жирів, 26 г білків і 3г вуглеводів). Таке борошно користується популярністю як чудовий корисний додатковий інгредієнт при приготуванні страв з використанням інших видів борошна (рисового, гречаного тощо) для покращення смаку та запаху випічки. До речі, борошно із мигдалю допоможе зміцнити нервову систему організму. Ефект від гарбузового борошна я б назвала унікальним – протиалергічний, загальнозміцнюючий, бактерицидний, імуностимулюючий, протизапальний, противопаразитарний і навіть протираковий.
Борошно кінви (кіноа) та Амарантове борошно. Багате на білок, лізин (сприяє засвоєнню кальцію), залізо та клітковину. До речі, у цьому борошні вдвічі більше кальцію, ніж у всім відомому і такому поширеному молоці. Амарантове борошно містить жирні кислоти і вітаміни А, С і Е, калій, фосфор. Воно підвищує імунітет, нормалізує артеріальний тиск та рівень цукру у крові. Використання такого борошна сприятиме зменшенню ризику виникненню онкологічних захворювань. Сквален, який містить амарант, протистоїть утворенню пухлин і є захисником клітин від руйнівного впливу при хіміотерапії. Великий вміст заліза є чудовою профілактикою виникнення залізодефіцитної анемії. Протипоказання: амарантове борошно не слід вживати тим, хто страждає на захворювання нирок або одночасно приймає ліки від тиску.
Нутове борошно, сочевичне борошно. Не можу сказати, що всім буде до смаку, але спробувати треба. З цього виду борошна добре виходить випічка не десертного типу - коржі для піци, чіпси тощо. Специфічний смак нуту маскує в них часниково-пряний смак.
Льняне борошно, також борошно з мелених гарбузових або кунжутного насіння. Застосовується в якості добавки в рецептах безглютенової випічки.
Ксантан (або ксантанова камедь). Цей порошок отримують шляхом перемелюванням оболонки особливого мікроорганізму, спеціально вирощеного для пекарських цілей в лабораторних умовах. Ксантан працює в якості згущувача, особливо важливий в процесі приготування БГ дріжджової випічки і домашньої БГ локшини.
https://www.facebook.com/groups/1532785 ... 667535094/
ИзображениеЗа развитие форума
Аватар пользователя
Semisvetik
Модератор
Модератор
 
Сообщений: 3874
Зарегистрирован: 20 мар 2014, 11:39
Откуда: Херсон, Украина
Реальное имя: Светлана

Пред.

Вернуться в Основы питания и диеты

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1